Ko jūs kļūdāties par karaginānu?

Ja pavadāt laiku ar veselību saistītu sociālo mediju vai emuāru apskatīšanai, pastāv liela iespēja, ka esat dzirdējis par karaginānu.

Karagināns, pazīstams arī kā īru sūnas, ir plaši izmantota pārtikas sastāvdaļa, kas iegūta no sarkanajām jūraszālēm. Karagināns bieži parādās pārtikas produktu etiķešu sastāvdaļu sadaļā, taču negaidiet, ka to redzēsit starp uzturvērtības faktiem. Kāpēc? Tā kā karagināns nesatur kalorijas, taukus, holesterīnu vai nātriju. Tomēr tas dažus pārtikas produktus padara barojošākus, palīdzot zema tauku satura un zema cukura līmeņa garšām tikpat labi, kā to pilnajiem taukiem un cukuriem, un tā ir arī šķīstoša šķiedra.

Tomēr iemesli, kāpēc karagināns ir tik plaši izplatīts kā pārtikas sastāvdaļa, ir mazāk saistīti ar uzturu un daudz vairāk saistīti ar pieredzi.

Līdzīgi miltiem un cietei karagināns tiek izmantots kā biezinātājs zupās, mērcēs, pudiņos un citos ēdienos.

Tas ir noderīgi arī pārtikas un dzērienu stabilizēšanai, kas nozīmē, ka tas neļauj tiem atdalīties (bez karagināna jūsu iecienītā mandeļu piena apakšā varētu būt graudainu nogulumu slānis vai arī šokolāde nogultu jūsu šokolādes piena pudeles apakšā. ).

Tas arī palīdz padarīt saldējumu un jogurtu krēmīgu, samazina pārtikas izšķiešanu, novēršot sabojāšanos, un aptur barības vielas zīdaiņu ēdināšanas maisījumā. Šie ir tikai daži karagināna ieguvumu piemēri.

Bet daudzie karagināna lietojumi nav iemesls, kāpēc pēdējos gados tā ir kļuvusi tik populāra tēma; tas, kas veicina interneta interesi par karaginānu, ir kaut kas satraucošāks un arī ievērojami mazāk konkrēts.

Slikta zinātne

Emuāru veidotāju un veselības entuziastu “zinātne” labākajā gadījumā ir plankumaina

Neliels, tomēr balsu vairākums emuāru veidotāju, veselības entuziastu un īpašu interešu grupu ir izvirzījis par savu misiju diskreditēt karaginānu, pabarojot baumu dzirnavas un izveidojot zinātniski neatbalstītu saikni starp karaginānu un plašu veselības apdraudējumu klāstu. “Zinātne”, ko viņi izmanto, lai pamatotu šos apgalvojumus, labākajā gadījumā ir plankumaina, un to visu var izsekot pie viena pētnieka - Joanne Tobacman.

Tobacmana anti-karagināna argumentu pamatā ir pieņēmums, ka karagināns izraisa iekaisumu. Un, lai arī tas pats par sevi nevarētu šķist pārāk liels darījums, iekaisums ir tiešs dzīvībai bīstamu apstākļu, piemēram, Alcheimera, Parkinsona, sirds slimību un pat vēža, izraisītājs. Diezgan nopietni sīkumi, lai būtu pārliecināts.

Pirms jūs aizejat aizvērt ledusskapi un kaut ko izgāzt ar etiķetē vārdu “karagināns”, ņemiet vērā: lai arī šie apgalvojumi var būt šausmīgi, zinātne tos vienkārši neatbalsta.

Daudzi uzskata, ka Tobacman izmantoja vairākas zinātniski apšaubāmas metodes, lai sasniegtu viņas iepriekš noteiktos rezultātus. Citi, neobjektīvi pētnieki nav spējuši atkārtot Tobacman rezultātus kontrolētos apstākļos. Tā vietā notiekošie pētījumi atkal un atkal atkārtoja, ka karagināns ir drošs lietošanai kā pārtikas sastāvdaļa. Tā rezultātā cienījamie toksikoloģijas eksperti un pati FDA 2008. gada vēstulē Tobacman ir atklāti atspēkojuši viņas apgalvojumus par anti-karaginānu, un regulatīvās aģentūras visā pasaulē apstiprina tā drošību un turpina apstiprināt tā izmantošanu pārtikā.

Kļūdaina korelācija

Starp Tobacmana it kā kļūdainajām metodēm, iespējams, visbriesmīgākais nebija norādījis materiālus, kurus viņa izmantoja. Tā kā dažos pētījumos viņa nenosaka, kas ir viņas pārbaudīts, to ir grūti zināt droši, taču tiek uzskatīts, ka viņa pārbaudīja pavisam citu vielu, ko sauc par poligeenan, un nepareizi attiecināja rezultātus uz pārtikas klases karaginānu.

Karagināns ir dabiska viela, kas atrodama jūras aļģēs, savukārt poligeenāns dabā vispār nav atrodams.

Poligeenan un karagināns bieži tiek sajaukti, taču tie ir pilnīgi atšķirīgi. Karagināns ir dabiska viela, kas atrodama jūras aļģēs, savukārt poligeenāns dabā vispār nav atrodams.

Lai labāk izprastu karagināna un poligeēna saistību un atšķirību, iedomājieties skaistu marmora virsmu. Galda virsma kalpo mērķim - tā nodrošina estētiski patīkamu, līdzenu darba virsmu. Tagad iedomājieties, ka šo darba virsmu sagrauzīsit ar kamanu āmuru. Tas countertop vairs nebūtu countertop; tas būtu grants. Veicot tiešu, tīšu rīcību (tas ir diezgan maz ticams, ka jūs nejauši palaistu kaltu virsotni), jūs vienu lietu būtu pārvērtis par kaut ko pavisam citu.

Paturot to prātā, apsvērsim poligeenan.

Poligeenan ir viela, ko izmanto medicīniskajā attēlveidošanā. Tā nav pārtikas sastāvdaļa, un to nekad arī nevarētu apsvērt lietošanai pārtikā, jo tai nav nekādu noderīgu īpašību pārtikā. Izmantojot poligeenan kā biezinātāju, būtu līdzīgi kā grants izmantot darba virsmas vietā - tas ir absurdi un vienkārši nedarbosies. Poligeenan ir atšķirīga viela no karagināna ar atšķirīgu nosaukumu. Tad kāpēc apjukums?

Nu, atšķirība ne vienmēr bija tik acīmredzama. Pirms 1988. gada termins poligeenan neeksistēja. Tā vietā to sauca par degradētu karaginānu. Šī semantikas spēle ir radījusi zināmus pārpratumus.

Karagināns ir garš polimēru materiāls ar ļoti lielu molekulmasu, kas neļauj to absorbēt caur zarnu sienām gremošanas laikā. Karagināns ir dabiski sastopama viela, kuras iegūšanai no jūraszālēm ir nepieciešams ļoti maz darba (to var izdarīt pats mājās, izmantojot tikai nedaudz vairāk par blenderi). Poligeenāna izgatavošana, no otras puses, ir sarežģīts process, kam nepieciešams īpašs aprīkojums, apstākļi un ķīmiskas vielas.

Poligeenan ražošanā apstrādātas jūraszāles tiek pakļautas ārkārtīgi augstām temperatūrām un spēcīgām skābēm, procesa laikā sadalot molekulārās ķēdes. Tā rezultātā rodas kaut kas ar ļoti mazu molekulmasu. Padomājiet par lieluma atšķirībām starp lūku vāku un niķeli un izjutīsit atšķirības starp karagināna un poligeenāna molekulmasu. Kamēr pārtikas kvalitātes karagināns, kam ir augsta molekulārā masa, gremošanas laikā nevar absorbēties, zemā poligeēna mazā molekulmasa nozīmē, ka tas varētu būt - iespējams, noved pie dažām veselības problēmām, kas identificētas Tobacmana darbā. Tomēr poligeenan nekad netiek izmantots pārtikā, tāpat kā grants kaudzi nekad neizmanto kā countertop

Tāpat kā countertop un grants piemērā, lai pārvērstu jūras aļģes par poligeenan, ir nepieciešama apzināta, destruktīva darbība. Bet tāpēc, ka 20. gadsimta vidus pētnieki poligeenan sauca par “degradētu karaginānu”, apjukums valdīja. Un, kaut arī galu galā tika pieņemts precīzāks monikeris, postījumi jau tika nodarīti. Nespeciālistam (un acīmredzot it īpaši vienam pētniekam) poligeēns un karagināns bija kļuvuši par sinonīmiem.

Pārtikas nekaitīguma aģentūras nav tik viegli apmānītas

Tobacmana testu rezultāti apgalvoja, ka karagināns izraisa iekaisumu, iespējams, izraisot dažādas nopietnas veselības problēmas. Veselības blogeri un īpašo interešu grupas izmantoja šo pētījumu, neraugoties uz tā trūkumiem, izmantojot pretrunas, lai diskreditētu konkurentus un palielinātu interneta klikšķu skaitu. Anti-karagināna grupas iesniedza šos datus FDA un citām pārtikas regulatīvajām aģentūrām. Saucot to par “smēķēšanas ieroča” pierādījumiem, Tobacman atbalstītāji izteica atzinību par viņas pētījumu kā pierādījumu tam, ka karagināns nav drošs lietošanai kā pārtikas sastāvdaļa.

FDA nekad nav apstiprinājusi poligeenan kā pārtikas sastāvdaļu un neplāno to darīt nekad. Viņi noraidīja Tobacmana pētījumā sniegtos pierādījumus, pārskatīja objektīvus pētījumus un atkārtoti apstiprināja, ka karagināns ir droša, pārbaudīta sastāvdaļa, kas nekādā veidā nav saistīta ar Tobacmana ierosinātajiem veselības jautājumiem.

Tāpat arī citas pārtikas regulatīvās aģentūras visā pasaulē, tostarp ANO Apvienotā FAO / PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA), Eiropas Komisija un Japānas Darba un labklājības ministrija, pārvērtēja datus un visas nonāca pie tāda paša secinājuma: Karagēns ir drošībā. JECFA ir pat apstiprinājusi karaginānu izmantošanai pārtikā, kas, iespējams, ir visrūpīgāk regulētā pārtika pasaulē - mākslīgais maisījums zīdaiņiem.

Zinātniskā sabiedrība un regulatīvās aģentūras ir reaģējušas, bet cīņai pret karaginānu kustību cīņa vēl nebija galā.

Interdigestive alķīmija

Kad viņas prasības, kas pamatotas ar karagināna un poligeenāna sajaukšanu, tika noraidītas, Tobacmans mainīja savu taktiku. Karagenāns un poligeenāns varētu būt divas dažādas vielas, viņa piekrita, bet kā būtu ar karagināna maiņu uz poligeenānu gremošanas procesa laikā? Ja tas būtu iespējams, tas pierādītu karagināna kā pārtikas sastāvdaļas bīstamību, vienlaikus apstiprinot arī Tobacmana pētījumu.

Bet pagaidi! Vai gremošanas procesi var pilnīgi drošu karaginānu pārvērst par bīstamu poligeenānu?

Vai gremošanas procesi var pilnīgi drošu karaginānu pārvērst par bīstamu poligeenānu? Vai tas bija iespējams?

Pēc zinātnieku aprindām, atbilde ir izteikta nē. Kamēr karagināns, kas gremošanas laikā pārvēršas par poligeenānu, ir tieši tāda veida pseidozinātniskas muļķības, kas uzturēja šo argumentu dzīvu, ņemiet vērā faktus: Cilvēka ķermeņa vidējā temperatūra ir aptuveni 98,6 ° F. Cilvēki ir endotermiski, kas nozīmē, ka mēs parasti uzturam šo temperatūru, nepārsniedzot tikai dažu grādu standarta dispersiju. Ja mūsu ķermeņa temperatūra paaugstinās vai pazeminās, pārsniedzot šo atšķirību, kaut kas nav kārtībā. Visaugstākā reģistrētā ķermeņa temperatūra, kāda jebkad ir izdzīvojusi, bija 115 ° F. Tas ir tikai aptuveni 17 ° no normāla, un tas ir brīnums, ka tas nebija fatāls.

Lai izveidotu poligeenan, apstrādātām jūraszālēm ilgstoši jāpiedzīvo temperatūra, kas pārsniedz 190 ° F (75 ° karstāka par visu laiku augstāko izdzīvojamās ķermeņa temperatūru, kas jebkad reģistrēta), vienlaikus būdama pakļauta skābumam, kas ir salīdzināms ar automašīnu akumulatoru līmeni. Tobacmans ierosināja, ka dabiskās gremošanas laikā zarnu trakti sakarst kā ceplis, kuņģa skābes pēkšņi izmaina to pH līmeni un gremošanas process palēninās līdz rāpošanai - viss tā, ka karagināns jūsu ķermenī varētu notikt neiespējami, pārveidojot par poligēnu.

Ja tas tā būtu, šķiet, ka nedaudz iekaisuma būtu vismazākās raizes.

Zinātne pār Scuttlebutt

Internets mīl skandālu, un emuāru autori, sociālie mediji un īpašu interešu grupas pārņēma ideju par kopīgu, laikā ievērotu pārtikas sastāvdaļu, kas izrādījās toksiska. Bet turēsim lietas perspektīvā. Pasaulē visvairāk cienījamie toksikologi un pārtikas nekaitīguma aģentūras ir atkal un atkal atbalstījušas karaginānu, un tiem, kas izprot iesaistītos procesus, ideja par to, ka karagināns dabiski varētu sadalīties poligeenānā, ir smieklīga.

Vienkārši sakot, ja vēlaties labāk izprast, kā ēdiens ietekmē jūsu ķermeni, nolaidiet baumu dzirnavas un meklējiet uzticamu, cienījamu un atkārtojamu zinātni.